Z-trim es una fibra insoluble no digerible que puede ser empleada como aditivo alimentario sustituyendo parcialmente a las grasas en diferentes tipos de alimentos. El producto, que permite obtener productos con más fibra y menos grasa, y por tanto con menos calorías fue obtenido y patentado por el ARS, el organismo público de investigación agraria y alimentaria de Estados Unidos. Diversas compañías agroalimentarias de EEUU están ya ensayando su inclusión en sus productos.
El Z-Trim se obtiene a partir de la fibra del maíz, que es un subproducto del proceso de hidrólisis que se realiza en la fabricación de almidón. El producto acabado se presenta en forma de gel o de polvo. El Z-trim puede sustituir aproximadamente a la mitad de la grasa alimentaria sin alterar significativamente el sabor del alimento.
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