La firma del convenio de cesión de suelo abre las puertas al proyecto de la Organización de Productores de Aceite y Aceituna de Mesa de Sevilla (OPRACOL-Sevilla) para contar con un centro especializado de investigación y formación sobre el olivar y la aceituna de mesa, producto puntero de la provincia de Sevilla y en especial de la comarca del Aljarafe, que con sus 25.000 Ha. de olivar de mesa es la primera comarca productora de aceituna manzanilla y gordal del mundo.

Con la firma de este convenio el Ayuntamiento de Huévar cumple con el compromiso alcanzado con OPRACOL–Sevilla y aprobado en sesión plenaria el 19 de junio de 2002. Se cumple también así la aspiración de esta corporación municipal por contar en su municipio con un centro puntero en la formación y la investigación del olivar y la aceituna de mesa.

Desde el Aula del Olivar, que contará con diversos espacios formativos, laboratorio y parcelas de ensayo, se pretende promocionar el conocimiento de la cultura del olivar y sus productos, realizar acciones de asesoramiento y divulgación de las nuevas tecnologías y las buenas prácticas agrarias aplicadas al olivar y a su industria transformadora, impartir enseñanza teórica y práctica sobre el olivar y sus oficios, promover técnicas de producción respetuosas con el medioambiente e implantar parcelas demostrativas que faciliten la difusión y la adopción de nuevas técnicas en el cultivo del olivar.

Las actuaciones de formación e investigación que se promuevan desde el Aula del Olivar no se limitarán a la comarca del Aljarafe, sino que serán extensivas también al resto de la provincia de Sevilla y a las comarcas limítrofes de la provincia de Huelva.

OPRACOL-Sevilla, con más de 11.000 socios olivareros, es la primera organización de productores de aceite de oliva y aceituna de mesa de la provincia de Sevilla, gestiona la calidad de la aceituna y el aceite y las buenas prácticas agrarias de más de 114.000 hectáreas de olivar de las provincias de Sevilla, Huelva y Córdoba; y cuenta con 10 asociaciones para el tratamiento integrado del olivar (ATRIAs) y con una asociación de producción integrada (API).