La Autoridad de Seguridad de los Alimentos de EEUU (FDA) ha publicado una guía para los pequeños productores de huevo, con el fin de ayudarlos a cumplir con las normas vigentes sobre seguridad de los huevos y prevenir la presencia de Salmonella enteritidis en el proceso de producción, transporte y almacenamiento de huevos.
La guía, que se titula “Guía para la industria: Prevención de Salmonella enteritidis en huevos durante la producción, el transporte y el almacenamiento. Guía para el cumplimiento de las pequeñas explotaciones”, trata de explicar, en lenguaje sencillo, los requerimientos establecidos en la regulación sanitaria de huevos aprobada en 2009, para que sean capaces de poder cumplirlos.

Las nuevas normas se publicaron en julio del año pasado. Entre otras cuestiones, la norma introduce las siguientes medidas:

• Comprar los pollitos y gallinas solo de suministradores que hagan control de Salmonella.

• Establecer medidas de control de roedores y plagas, así como medidas de bioseguridad para prevenir la propagación de la bacteria por la explotación.

• Realizar test para Salmonella enteritidis en las granjas. Si los test detectan la bacteria, una muestra representativa de huevos tiene que tomarse durante 8 semanas (4 tests cada 2 semanas). Si uno de los 4 test resulta positivo, el avicultor tendrá que procesar los huevos para destruir la bacteria o bien no destinarlos a consumo humano.

• Limpiar y desinfectar las granjas que hayan dado positivo a Salmonella enteritidis

• Refrigerara los huevos a 7ºC durante el almacenamiento y transporte, no más tarde de 36 horas después de haber sido puestos.

Los productores de huevos que apliquen tratamientos de pasterización en los huevos también tendrán que cumplir con los criterios de refrigeración, así como los distribuidores, transportistas y demás eslabones de la cadena productiva.

Estas nuevas normas tendrán que ser aplicadas por todas las explotaciones con más 3.000 ponedoras que no apliquen algún tratamiento, como la pasteurización, a los huevos. La norma tendrá que cumplirse en julio de 2012 en las explotaciones con 3.000 a 50.000 ponedoras y en julio de 2010 en el caso de explotaciones con más de 50.000 ponedoras.
La guía puede consultarse en el siguiente vinculo: