La salud de los consumidores es cada vez un aspecto más relevante para todos los gobiernos europeos, tal como reflejan las distintas
estrategias puestas en marcha, entre las que se encuentra la Estrategia NAOS en España.

Dada esta premisa, en el año 2012, CEDECARNE, AECOSAN y AFCA, firman un Convenio para comenzar a elaborar derivados cárnicos con un 10% menos de sal y un 5% menos de grasa.

Estos productos ya gozan de amplia aceptación por parte del consumidor. Si a esto sumamos que ahora tendrán un perfil nutricional más saludable, no es difícil pensar que este cambio repercutirá amplia y positivamente en la imagen del sector y del producto que pondrán en el mercado.

Desde su puesta en marcha, el proyecto ha tenido una enorme acogida y repercusión entre los distintos gremios provinciales, pertenecientes a la
Confederación Española de Detallistas de la Carne y sus asociados. Ahora quieren dar un paso más e implicar al resto de provincias españolas, donde hemos detectado que existe un manifiesto interés, pero no cuentan con gremios o asociaciones que canalicen la difusión del proyecto y su posterior adhesión.

Hasta finales del año 2014, Cedecarne, organizará jornadas formativas en distintas provincias de nuestro país, comenzando por Valencia y Badajoz, para posteriormente desembarcar en Toledo, Orense, Coruña y Córdoba.

Los carniceros-charcuteros adheridos al Proyecto, elaborarán los mismos productos, pero con un perfil nutricional más ajustado a las recomendaciones que hacen los expertos en salud. Un sencillo cambio que tiene que ver con las prácticas de elaboración a fin de ofrecer al consumidor un producto diferente y artesano más saludable que el actual sin comprometer sus características organolépticas de sabor
y palatabilidad.