Tras un proceso de negociación, finalmente se ha conseguido que en la modificación del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cava se permita el trasvase de vino base para elaborar cavas con indicación Reserva y Gran Reserva. La Consellería de Agricultura de la Comunidad Valenciana ha mediado en el proceso.

El Consejo Regulador del Cava ha aceptado así la reivindicación del sector cavista valenciano para dar salida a la producción de vino base, una demanda especialmente importante teniendo en cuenta que la mayoría de la uva que se cultiva en Requena cuenta con la certificación ecológica que exige el nuevo marco normativo para la elaboración de los citados espumosos.

Las medidas aprobadas se refieren principalmente a las categorías Reserva y Gran Reserva, definiendo un registro especial para las viñas destinadas a la producción de uva de estos cavas de alta gama, mecanismos de trazabilidad que permiten la segmentación en Reserva y Gran Reserva , así como la clasificación territorial en 4 zonas y 5 subzonas.

Altos de Levante

Altos de Levante es el nombre del sello consensuado por el sector para agrupar el cava valenciano. El pleno del Consejo Regulador ha aprobado hoy los nuevos títulos que responden a la nueva norma de zonificación dentro de la Denominación de Origen Protegida Cava.

Así, se aprueba la clasificación de cuatro zonas geográficas menores dentro de la DOP: Condados de Barcelona, ​​Valle del Ebro, Viñas de Almendralejo y Altos de Levante. Este último es bajo el que se enmarca la producción de uva y elaboración de vino base y cava en el término municipal de Requena.

El primero corresponde a la producción en Cataluña, el segundo a la que se distribuye entre Álava, La Rioja, Navarra y Zaragoza, mientras que el tercero se corresponde con las viñas del sector en Almendralejo (Badajoz).