El valor de la producción de carne de vacuno en España alcanzó en 2024 los 4.452 M€, lo que supone un incremento del 12 % respecto al ejercicio anterior, según el informe anual de indicadores económicos del sector publicado por el Ministerio de Agricultura. Este volumen representa el 16 % de la producción ganadera nacional y sitúa al vacuno como el tercer subsector en importancia, tras el porcino y el lácteo.
España se consolida como el tercer productor de carne de vacuno de la Unión Europea, con cerca del 12 % del valor total comunitario, estimado en 38.254 M€. Mientras la producción europea aumentó un 5 % en 2024, el crecimiento en España duplicó esa cifra. El volumen superó las 718.000 t, un 3 % más que en 2023, pese a la reducción progresiva del censo ganadero.
Explotaciones y cabaña ganadera
De las más de 100.000 explotaciones registradas, el 75 % se dedica a la producción de carne, seguidas por los cebaderos. La cabaña de vacas nodrizas alcanzó 2,19 M de cabezas, lo que supone más del 35 % del censo nacional. Castilla y León, Galicia y Extremadura se mantienen como las comunidades con mayor número de explotaciones y animales.
El informe subraya que la reducción de explotaciones y efectivos es una tendencia común tanto en España como en el resto de la UE, ligada a factores geopolíticos, climáticos, económicos y sociales.
Costes, precios y márgenes
En 2024 se produjo una normalización en los costes de alimentación, tras los incrementos registrados en años previos. A ello se sumó que los precios de las principales canales y de los animales vivos alcanzaron máximos históricos, lo que permitió que los márgenes de rentabilidad se mantuvieran en niveles favorables.
Comercio exterior y consumo
La balanza comercial del vacuno sigue siendo positiva. Las exportaciones superaron los 1.700 M€, destacando la carne fresca y los animales vivos. Los principales destinos se encuentran en la Unión Europea, aunque países terceros como Argelia, Marruecos o Filipinas van ganando relevancia.
El consumo interno también mostró una evolución favorable. En los hogares aumentó un 1,5 % hasta las 182.000 t, mientras que el consumo fuera del hogar creció un 9 %, alcanzando 81.530 t. En bares y restaurantes, la carne de vacuno se mantiene como la segunda más consumida tras el pollo.
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