La producción de espárragos en Perú en 2006 se estima en 205.000 tn y en 2007 se prevé de 208.000 tn, según el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA). Perú es, tras China, el segundo productor mundial de espárrago y también el segundo exportador, dominando ambos países el comercio de este producto.
La mayor parte del espárrago verde peruano, que supone un 45% del total, se exporta a EEUU, y el resto se destina a espárrago blanco de conserva, que tiene como destino principal su exportación a la UE, y dentro de ella a España, que es el principal consumidor e importador.
La superficie de espárrago de Perú es de unas 20.500 ha y el rendimiento medio de 10 tn/ha, aunque puede llegar en algunos casos a 20 tn/ha. Los rendimientos se han incrementado en un 30% en los últimos años, gracias a la mayor tecnificación y al mejor conocimiento del cultivo.
El espárrago genera en Perú 70.000 puestos de trabajo, de los cuales 30.000 son mujeres, y se ha convertido en un sector de gran importancia en la economía nacional.
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