Con el año 2006 entra en vigor en la UE un importante número de normativas relacionadas con la seguridad de los alimentos: El denominado “paquete higiene”, el reglamento de criterios microbiológicos de productos alimentarios, el reglamento de controles de alimentos humanos y animales y el reglamento de higiene de los alimentos animales.

Toda esta normativa es de aplicación en todos los puntos de la cadena alimentaria de acuerdo con la filosofía “de la granja a la mesa” e implica desde los agricultores a los operadores, transformadores y comercializadores. Es importante señalar que el “paquete higiene” en lo que afecta a los agricultores forma parte del paquete de la Condicionalidad, de obligado cumplimiento para percibir en su integridad las ayudas de la nueva PAC reformada, tanto del Pago Único, como de las ayudas que permanecen acopladas a la producción.