A nivel mundial, la distribución del número de vacas lecheras no coincide con la distribución de los países más productores de leche debido a los grandes desequilibrios en los rendimientos lecheros, según ah puesto de manifiesto un estudio realizado por Coperci. India y África cuenta con un tercio del censo de las vacas lecheras, sin embargo sus rendimientos son tan solo de 950 y 500 kg/cab, respectivamente. Por el contrario, los países productores con más rendimientos, como EEUU, Canadá y la UE tienen medias de 8.200, 7.500 y 6.000 kg/vaca/año.
Según datos de 2001, el mayor productor de leche del mundo es la UE con 115 millones de toneladas. En segundo lugar, EEUU con 75 millones de tn y en tercer y cuarto lugar, India y Rusia con 35 y 32 millones. Brasil, que se sitúa en cuarto lugar, tiene una producción semejante a la de Francia con 23 millones. Nueva Zelanda y Australia con una producción en torno a los 12 millones, producen el doble que España. Le siguen Argentina, Japón y Canadá, con una producción entre los 8-9 millones.
Dentro de las industrias lácteas, la más importante por cifra de negocios es la suiza Nestlé, que se encuentra bastante alejada del resto. Le sigue, ya con cifras bastante similares, la neocelandesa Fonterra, las estadounidenses Dairy Farmers of America y Dean Foods y la francesa Danone.
En cuanto al consumo de productos lácteos, Finlandia es el país del mundo donde se consume más leche líquida, con 159 kg/hab/año, seguido de Irlanda y EEUU. España ocupa la séptima posición dentro del ranking mundial con 108 kg/hab/año, situándose por delante de países como Francia, Alemania y Canadá, que si bien tienen un elevado consumo total de lácteos no destacan precisamente por su consumo de leche líquida.
En relación con el consumo de quesos, los tres países más consumidores son Grecia con 25 kg/hab/año, Francia con 24 kg/hab/año e Italia con 20 kg/hab/añ0. El mayor consumidor de mantequilla es Francia con 8 kg/hab/año, mientras que en España se consume solamente 0,9 kg/hab/año.
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