Estudio suizo sobre presencia de Campylobacter resistente a antibióticos en carne de pollo

Según un estudio realizado por el servicio federal de veterinaria de Suiza, el 41% de las cepas de Campylobacter encontradas en la carne de pollo son resistentes al menos a un antibiótico. Los investigadores recogieron 415 muestras de carne de pollo en 122 puntos de venta de Suiza y Leinchestein, comprobando la presencia de la bacteria y su resistencia a antibióticos. Se encontraron 91 cepas distintas, de las cuales el 59% se mostró sensible a todos los antibióticos probados.

Campylobacter es una bacteria patógena responsable de entre el 5 y el 14% de las diarreas en todo el mundo. La fuente de infección más común es la carne poco hecha, sobre todo la de pollo, aunque también puede estar presente en leche sin pasteurizar o en el agua.

19 cepas (22%) fueron resistentes a un antibiótico; 9 (10%) a dos antibióticos y 8 (9%) a al menos tres antibióticos. 2 cepas encontradas eran resistentes a 5 antibióticos y una de ellas a ciprofloxacina, tetraciclina y eritromicina, que son los más importantes en el tratamiento de la infección de Campylobacter en humanos.

Según los autores, el nivel de resistencia depende de los antibióticos que los pollos reciben. En cuanto al método de cría, señalan que los pollos criados al aire libre son en general más sanos y necesitan menos antibióticos, pero sin embargo están más expuestos a la bacteria ya que la reserva del inóculo son los pájaros salvajes.

Las intoxicaciones alimentarias por Campylobacter en carne de pollo están en aumento en todo el mundo. En Suiza una persona entre 1.086 sufre una intoxicación al año y en el Estados Unidos esta cifra es diez veces superior.

Risk factors for antibiotic resistance in Campylobacter spp. isolated from raw poultry meat in Switzerland. Ursula Ledergeber, Gertraud Regula, Roger Stephan, Jürg Danuser, Béatrice Bissig and Katharina D.C Stärk. BMC Public Health 2003, 3:39