El pasado 27 de noviembre, cerca de 80 nutricionistas y profesionales del sector lácteo procedentes de 22 países europeos se reunieron en Viena, Austria, donde se encuentra una de las plantas de producción de levaduras de Lallemand, para explorar el fascinante mundo de las levaduras y compartir conocimientos sobre la nutrición de rumiantes, especialmente, vacas lecheras. El evento combinó ciencia de vanguardia con aplicaciones prácticas en granja, ofreciendo una visión 360° sobre el papel de la fibra en la salud y el rendimiento de los rumiantes.
Laurent Dussert, Category Manager para aditivos en alimentación de rumiantes, inauguró la jornada destacando el papel fundamental de los microbiomas en la producción láctea y su enorme potencial para la innovación, desde el forraje hasta el tanque de leche, impulsando mejoras en la eficiencia alimentaria y contribuyendo a mitigar el impacto climático
Fibra: la clave del rendimiento lechero
La Dra. Elena Bonfante (Innova srl) presentó las últimas tendencias en la medición y análisis de la fibra, destacando tanto los aspectos cuantitativos como cualitativos que influyen en la digestibilidad de la fibra (NDFd), un factor determinante en la producción de leche. Subrayó la importancia de las características físicas de la fibra, como el tamaño de partícula, que afectan el comportamiento alimentario, la ingestión de materia seca (IMS), la función ruminal y la salud general. Basándose en investigaciones recientes y en herramientas de modelización de dietas continuamente actualizadas, la Dra. Bonfante compartió recomendaciones prácticas para una evaluación precisa de la fibra, que pueden ser utilizadas por los nutricionistas para alimentar a las vacas de manera más eficiente y rentable.
Salud del rumen = Salud animal
El Prof. Q. Zebeli (Vetmeduni Vienna) analizó los efectos fisiológicos de la fibra en el rumen, ilustrando los desafíos a los que se enfrentan las vacas de alta producción en el sistema lechero austríaco, donde las dietas con alto contenido de concentrados suponen un reto para mantener el pH ruminal. Explicó cómo los trastornos ruminales pueden derivar en múltiples problemas de salud, como cojeras o inflamación hepática, a través del modelo de intestino permeable, remarcando que la fibra estructural, fibra físicamente efectiva, es esencial para la salud y el rendimiento. Su intervención concluyó con recomendaciones prácticas para los nutricionistas.
La fuerza microbiana detrás de la digestión de la fibra
La microbiota ruminal no guarda secretos para la Dra. Frédérique Chaucheyras-Durand (Lallemand Animal Nutrition/INRAE). La investigadora explicó a los participantes como los microorganismos de la microbiota ruminal (bacterias, hongos, protozoos, arqueas que forman la microbiota ruminal) colaboran para digerir fibras que ningún otro animal es capaz de digerir y convertirlas en energía y leche.
Gracias a las tecnologías ómicas, presentó los últimos avances en la comprensión de los ecosistemas microbianos del rumen y su impacto en la salud animal más allá del rumen, como en la glándula mamaria e incluso en el ternero en gestación. También abordó las implicaciones del cambio climático a nivel de microbiota.
Finalmente, destacó estrategias para optimizar la degradación de la fibra, incluyendo el uso de la levadura viva específica para el rumen LEVUCELL SC (Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077). La Dra. Chaucheyras, quien seleccionó esta excepcional cepa hace 30 años, detalló su modo de acción y beneficios para la estabilidad del pH ruminal y la digestibilidad de la fibra.
De la granja a los datos: ideas prácticas
Bruno Martin, Technical Support Manager en rumiantes en Lallemand Animal Nutrition, dio vida a la teoría con observaciones reales. A través de “historias de vacas” y datos en tiempo real recopilados mediante sensores ruminales de última generación, demostró cómo factores como el diseño de la granja, el manejo del rebaño, las prácticas de alimentación y las condiciones ambientales influyen en la salud ruminal. Su sesión ofreció a técnicos y productores consejos prácticos para monitorizar y mejorar la función del rumen en la granja.
El futuro de la producción lechera
La jornada concluyó con una perspectiva macroeconómica presentada por Muzzafar Yunusov (IFCN), quien señaló que la rentabilidad de las explotaciones lecheras ha mejorado a nivel global en los últimos tres años y anticipó un incremento del 15% en la producción y el consumo de leche durante la próxima década (+154 millones de toneladas SCM), según el “escenario pro-leche” de IFCN, impulsado por el crecimiento de la población mundial y el aumento del consumo en determinados mercados. Se espera que la consolidación de explotaciones y los esfuerzos por mejorar la eficiencia impulsen la producción. Sin embargo, este aumento no cubrirá la brecha prevista en la demanda de leche, estimándose un déficit global de 20 millones de toneladas en 2025.
Se anticipan cambios regionales: la producción en Europa Occidental disminuirá, mientras que Europa Oriental y los Balcanes crecerán. El reto para el futuro será responder a la demanda manteniendo la sostenibilidad y la rentabilidad para los ganaderos y todos los actores del sector. Mediciones precisas, incentivos adecuados y una comunicación consolidada desde los productores hasta los consumidores serán esenciales para cada eslabón de la cadena de suministro.
El fascinante mundo de las levaduras
Los participantes cerraron la jornada con una visita a la planta de producción de levaduras de Lallemand y con talleres prácticos sobre las características y aplicaciones de las levaduras en rumiantes, como parte de la Lallemand Yeast Academy. El evento concluyó en un ambiente distendido con una degustación de quesos y vinos, ¡para experimentar el poder de la fermentación!
En conclusión, las innovaciones científicas, las consideraciones medioambientales y las observaciones prácticas en campo aportan información valiosa para optimizar el rendimiento digestivo mediante soluciones microbianas, con el objetivo de responder mejor a los retos presentes y futuros de la producción lechera.
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