La carne sacrificada en España en 2025 alcanzó un volumen total de 8,03 Mt, un 5,3% más que en 2024, según la estadística de sacrificio de ganado del Ministerio de Agricultura (MAPA) . El aumento se apoyó principalmente en porcino y aves, que concentraron la mayor parte del crecimiento anual de la producción.
El porcino volvió a ser el pilar del sacrificio en España, con 5,28 M t de carne en 2025, un 6,5% más interanual, y 56,29 M de animales sacrificados, un 4,5% más que en 2024. En aves, la producción se situó en 1,91 Mt, con un avance del 5,4%, y el número de animales alcanzó 899,46 M, un 3,7% más.
En bovino, la producción bajó a 707.583 t (-1,5%), con 2,38 M de animales (-4,1%). El ovino se mantuvo prácticamente estable en volumen de carne (98.640 t, +0,1%), pese a una caída del 4,8% en animales sacrificados (7,52 M). En caprino, el ajuste fue más acusado: 6.970 t (-19,9%) y 849.671 animales (-19,6%).
La producción de conejo retrocedió a 32.496 t (-4,2%), con 26,00 M de animales (-5,3%). En equino, el sacrificio se movió al alza de forma moderada, con 7.822 t (+1,1%) y 28.569 animales (+2,0%).
Un balance que depende del porcino y la avicultura
El resultado agregado de 2025 refleja que el empuje conjunto de porcino y aves compensó la evolución más débil de bovino, caprino y conejo. En términos de mercado, la foto final vuelve a confirmar que cualquier variación relevante en la carne sacrificada en España en 2025 está estrechamente ligada a lo que ocurra en las dos grandes especies con mayor volumen.
| Especie | Nº animales sacrificados 2025 | Variación vs 2024 | Carne sacrificada 2025 (t) | Variación vs 2024 |
|---|
| Bovino | 2.381.612 | -4,1% | 707.583 | -1,5% |
| Ovino | 7.516.676 | -4,8% | 98.640 | 0,1% |
| Caprino | 849.671 | -19,6% | 6.970 | -19,9% |
| Porcino | 56.293.969 | 4,5% | 5.275.573 | 6,5% |
| Equino | 28.569 | 2,0% | 7.822 | 1,1% |
| Aves | 899.463.349 | 3,7% | 1.905.632 | 5,4% |
| Conejos | 26.001.186 | -5,3% | 32.496 | -4,2% |
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