El sector cárnico alemán consolida su profunda transformación estructural tras la salida de Alemania del grupo holandés Vion a principios de 2024. Este era el tercer matadero de cerdos más grande de Alemania, por lo que dejó un vacío que se ha tenido que llenar.
La cifra de sacrificio en Alemania se ha estabilizado en 44,91 millones de animales procesados en 2025, según un informe de la sectorial alemana de porcino. Tönnies y Westfleisch suman conjuntamente una cuota de mercado del 46,4 %. Tönnies mantiene el liderazgo indiscutible con 13,30 millones de cerdos procesados y una cuota del 29,6 %, seguido por la cooperativa Westfleisch, que experimentó un fuerte crecimiento del 9,1 % hasta alcanzar los 7,53 millones de animales.
A gran distancia se sitúa Danish Crown, que conserva la tercera posición con 2,97 millones de cerdos (+8,2 %). El cuarto lugar pasa a manos de Böseler Goldschmaus (1,99 millones), superando a Müller Fleisch, que se sitúa en quinto lugar con 1,80 millones. Completan el listado EG Südbayern, Tummel, Steinemann, Willms Fleisch y Simon-Fleisch. Los diez principales mataderos de Alemania sacrifican 34,14 millones de cerdos, lo que supone el 77% del total.
El volumen total de sacrificio comercial de ganado porcino en Alemania experimentó un ligero repunte del 0,6 % respecto a 2024, sumando alrededor de 260.000 cabezas más. Esta estabilización responde a la recuperación de la cabaña nacional, que ha logrado compensar la drástica caída del 43,2 % en las importaciones de cerdos vivos, situadas en apenas 760.000 animales.
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