Según los resultados de un estudio de la Universidad de Helsinki, un alto consumo de café estaría asociado con un menor riesgo de contraer cáncer de hígado, el tercer tipo de cáncer en cuanto a número de muertes.

En el estudio estadístico se ha visto que un alto consumo de café está relacionado con un menor nivel en la sangre de gamma-glutamiltransferasa (CGT) y a su vez con un menor riesgo de cáncer de hígado. La relación inversa entre consumo de café y menor riesgo de cáncer de hígado se ha deducido una vez tenidos en cuenta otros factores de riesgo. No se conoce el mecanismo biológico de porqué el consumo de café parece reducir este.