Entre 2007 y 2010, el número de cabezas de ganado porcino ibérico extensivo ha descendido en un 35%, situándose en casi 2 millones de efectivos. Esta tendencia se debería a una reducción de la rentabilidad de las explotaciones, que habría afectado en mayor medida a los ganaderos independientes. No obstante, la citada contracción debe ser contextualizada en una situación coyuntural de crisis, en la que el precio del cerdo ibérico ha caído durante 2 años si bien, mostró una recuperación en 2010, de acuerdo con a información publicada en la monografía “El sector porcino en España” de Cajamar.
Atendiendo a la distribución geográfica de los efectivos, Extremadura, Castilla y León y Andalucía son las regiones que concentran la práctica totalidad de la actividad productora, con una cuota del 87,1% en 2010. El resto de comunidades autónomas en las que hay presencia de la raza ibérica son Castilla La Mancha, Murcia Cataluña y Madrid.
Mientras que las exportaciones de porcino de capa blanca se concentran en el mercado de la UE, en el caso de productos del cerdo ibérico, se están abriendo nuevos mercados (Australia, China o EEUU), si bien, existen ciertos condicionantes que limitan la capacidad exportadora como son el desconocimiento de los mercados o determinadas barreras comerciales de carácter arancelario, cultural o sanitario.
Uno de los principales problemas que presenta el sector del porcino ibérico es la de una la producción primaria muy fragmentada, especialmente en animales de mayor calidad. Además, la crisis financiera y el endeudamiento de algunos operadores están originando un proceso de concentración.
Otro factor a considerar es el relativo a la sostenibilidad de la dehesa que está relacionada con el envejecimiento del encinar y la aparición de plagas y enfermedades en los árboles. En este mismo sentido, hay que destacar que los animales se encuentran expuestos a patógenos sobre los que no siempre resulta sencillo actuar.
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