Más de 120 especialistas de diferentes países se han reunido en el 33º Congreso Internacional del Cava para hablar de la investigación científica aplicada a los vinos espumosos. Este encuentro, organizado por el Consejo Regulador del Cava y la Universitat Rovira i Virgili, se ha celebrado esta mañana en la sede de la Cofradía del Cava.
Para Pedro Bonet, presidente del Consejo Regulador del Cava, este tipo de simposio tiene una importancia enorme para el sector del cava porque “sirve para informar por un lado a los científicos que han participado en el encuentro y por otro lado a nuestros enólogos con el objetivo de trasladar el conocimientos a las empresas y hacerlas más competitivas”.
En esta línea, los ponentes han examinado los vinos espumosos desde diversas facetas y han expuesto sus investigaciones en diferentes campos relacionados con la enología y la viticultura. Uno de los temas que han suscitado más interés ha sido el cambio climático y la importancia que tiene para el sector la reducción de las emisiones de CO2 por los desequilibrios que pueden ocasionar en la maduración de la uva. Por otro lado, el ‘pie de cuba’, el acondicionamiento de las levaduras en situaciones adversas cuando se introducen en la botella. Y por último, el ‘gushing’, un concepto que determina el comportamiento de la burbuja en el proceso de elaboración del cava durante el degüelle.
En este sentido, el presidente del Consejo Regulador del Cava ha destacado la importancia de este fenómeno ya que “el cava tiene la propiedad de ser un vino efervescente, elaborado por el método tradicional de doble fermentación y el carbónico que se recoge en la parte superior de la copa es importante para la apariencia del producto”.
Por otro lado, Bonet ha manifestado que “las investigaciones científicas que se están realizando en la actualidad están encaminadas a conseguir que el gas carbónico esté absolutamente bien integrado y que convierta al cava en un producto gastronómico que armonice con cualquier tipo de gastronomía”.
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