La carne de cerdo de capa
blanca es sinónimo de dieta saludable y equilibrada. Es una de las conclusiones
que se desprenden del simposio ‘La dieta equilibrada y el consumo de carne
blanca como calidad de vida y hábitos saludables’ organizado por la
Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) en el marco del Congreso
del Consejo Internacional de Enfermeras -CIE 2017- que se está celebrando en
Barcelona y en el que se han dado cita más de 14.000 profesionales de la salud
de todo el mundo.
En
la jornada que ha moderado Ana Domínguez, supervisora de la UGC de Endocrino y
Nutrición del Hospital Universitario de Jaén, se han destacado las importantes
propiedades nutricionales de la carne de cerdo, como su elevado aporte en
proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas.
Se trata de un alimento cuyo
consumo presenta especiales ventajas en determinadas etapas de la vida como en
el crecimiento, el embarazo o la tercera edad, según ha explicado Jesús Román,
profesor de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad
Complutense y presidente de la Fundación Alimentación Saludable, en su ponencia
sobre ‘La carne blanca en la dieta equilibrada’.
Román ha concretado, que el
cerdo posee cortes, como el lomo, que son bajos en grasa, altos en proteínas y
vitaminas B3 y B6.
La
carne de cerdo, “el olivo con patas”
En la
misma línea y para, entre otras cuestiones, desmitificar falsas creencias sobre
la carne de cerdo de capa blanca, Marilourdes de Torres, responsable de
la Unidad Funcional de Dietética y Nutrición del Hospital Universitario Miguel
Servet de Zaragoza, ha resaltado ‘Los mitos y realidades de la carne blanca en
las dietas milagro y los TCA’.
De Torres,
ha recordado al prestigioso doctor Francisco Grande Covián, que definía el cerdo
como “el olivo con patas”. En el momento que le escuchó, ha dicho, “la frase nos
impactó pero ahora ya está en nuestro día a día profesional”.
Por otra
parte, ha hablado sobre la necesidad de que las enfermeras de nutrición
trasladen a los ciudadanos, las características nutricionales de la carne
blanca, por el efecto cardiosaludable que ejerce sobre el metabolismo de los
colesteroles y sobre los triglicéridos. ”Hay muchos mitos sobre la carne de
cerdo pero lo cierto es que aporta fósforo, zinc, potasio y cuenta con muchas
partes bajas en grasa”, ha afirmado.
Por su
parte, Victoria Fernández, enfermera educadora en nutrición y obesidad del
Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, ha disertado sobre ‘Técnicas
culinarias saludables con la carne blanca en la lucha contra la obesidad’.
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