El Libro Blanco de Bord Bia identifica 5 tendencias en la restauración tras el Covid-19

Bord Bia, la Oficina de Alimentos de Irlanda, ha elaborado un Libro Blanco para la industria agroalimentaria irlandesa, con el fin de proporcionales datos y posibles escenarios del segundo semestre del año tras el Covid-19. Asimismo, resume las recomendaciones y los apoyos disponibles para ayudar a las empresas a planificar y adaptar su posicionamiento, productos y servicios.

El Libro Blanco, basado en estudios de  Bord Bia y Technomic, especialista mundial en investigación alimentaria, describe tres escenarios posibles. En el «mejor de los casos» se estima una caída de las ventas de restauración de 8.500 M€  durante el comienzo de 2020 y de unos 4.700 M€ a finales de este año. En el “peor de los casos”, el mercado podría caer hasta un 60%.

Maureen Gahan, especialista en el canal horeca de Bord Bia ha señalado que el Covid-19 va a impulsar cambios permanentes en la industria como los modelos de “Comida para llevar” y  “Servicio a domicilio”. 

El Libro Blanco ha identificado 5 tendencias en la restauración que probablemente vengan para quedarse:

1. Menús simplificados: es probable que muchos restauradores se centren en aquellos productos que mejor puedan optimizar y rentabilizar.
2. Inversión en locales de comida para llevar: esta crisis ha demostrado que es imprescindible contar con una estrategia de comida para llevar o para entregar. Las estrategias digitales serán mucho más importantes.
3. Menor énfasis en productos personalizados: la tendencia a rentabilizar y a productos más baratos hace probable, que los operadores se concentren más en productos ya preparados y menos en productos que se pueden ofrecer a medida.
4. Aceleración de la eliminación del comedor: más empresas pueden decidir eliminar el comedor por completo y reconvertirse en un servicio para recoger o llevar.
5. Consolidación de la cadena de suministro.