El mercado porcino europeo muestra signos de ir recuperando el equilibrio tras las intensas caídas de precio de las últimas semanas, aunque con situaciones dispares según el país. Mientras Alemania y Bélgica dan muestras de estabilización, la contracción de la oferta sigue marcando la evolución en España y Francia.
En Alemania, la actividad de sacrificio ha caído a un nivel especialmente bajo, en torno a 670.000 cerdos, mientras los pesos continúan retrocediendo. Persisten los excedentes, pero la situación mejora lentamente y el mercado de la carne parece haber tocado suelo, por lo que se espera cierta estabilidad en las próximas semanas.
En España, la caída de los pesos alcanza una magnitud excepcional, con un retroceso de 850 gramos la semana pasada y de casi 7 kg desde mediados de mayo. Esta fuerte contracción de la oferta limita todavía la bajada del precio del porcino, pese a un mercado de la carne muy deteriorado y a retrocesos de entre 5 y 10 céntimos en las piezas. La tendencia bajista se mantiene, aunque limitada a 1 céntimo, en línea con la escasez de oferta local.
En Bélgica, tras la fuerte caída de precio de la semana anterior, el mercado se ha estabilizado. Los ganaderos han anticipado ampliamente el retroceso de las cotizaciones acelerando las salidas, con una actividad un 7 % superior de media en las últimas cinco semanas. Los pesos han perdido así más de 3 kg en cuatro semanas y se sitúan en su nivel más bajo desde 2023, aunque los márgenes siguen muy deteriorados para el conjunto de la cadena.
En Francia, aunque la subida de precio es ahora más moderada, las sesiones de venta en subasta del Marché du Porc Français siguen evidenciando la falta de cerdos en el país y la fuerte competencia que esto genera entre los mataderos. En un contexto europeo marcado por la abundancia de carne, los compradores actúan con prudencia, lo que se traduce en revalorizaciones limitadas, si bien el precio medio progresa a lo largo de la sesión. Según los datos de Uniporc, en la semana pasada; los volúmenes de sacrificio son comparables a los de 2025, pero los pesos siguen cayendo, cuando en la misma época del año pasado ya iniciaban su remontada estacional. La diferencia alcanza ya 1,6 kg entre ambos años, lo que refleja un retroceso significativo de la oferta de cerdos en Francia.
En Estados Unidos, el mercado se mantiene estable al contado, mientras la valorización de los despieces muestra signos de mejora, impulsada por el jamón y el flanco. Los sacrificios, reducidos por la festividad del 4 de julio, siguen siendo superiores a los del año pasado en una semana comparable. Las perspectivas se mantienen favorables, sostenidas por un censo reproductor estable y unas exportaciones que crecen un 5 % desde inicio de año, especialmente hacia Asia.
En China, la reciente remontada del precio del porcino reabre el debate sobre un posible cambio de ciclo. Tras una larga fase de reducción del censo reproductor, podrían empezar a notarse los primeros efectos sobre la disponibilidad. Los análisis se mantienen prudentes, ya que el consumo sigue siendo insuficiente para generar una tensión real en el mercado, por lo que la atención se centra ahora en el ritmo de contracción de la oferta, un factor determinante para las futuras necesidades de importación del país.
| Cotización | Var. semana anterior | Unidades | |
| Francia | 1,518 | 0,004 | €/kg canal |
| Alemania | 1,4 | 0 | €/kg canal |
| Países Bajos | 1,18 | 0 | €/kg canal |
| Países Bajos | 1,66 | 0 | €/kg vivo |
| Dinamarca | 0,95 | -0,027 | €/kg canal |
| Bélgica | 1,02 | 0 | €/kg vivo |
| España | 1,29 | -0,01 | €/kg vivo |
| Italia | 1,413 | -0,255 | €/kg canal |
| Portugal | 1,922 | -0,02 | €/kg canal |
| LECHONES | Cotización | Var. semana anterior | Unidades |
| Países Bajos | 26 | -3 | €/ud de 23 kg |
| España | 26 | -2 | €/ud de 20 kg |
| Bélgica | 20 | -2 | € |
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