El aforo del olivar estima la producción de aceite de oliva en Andalucía para la campaña 2026/2027 en 1.261.200 toneladas, un 23,9% más que en la campaña anterior y un 44% por encima de la media de las últimas cinco campañas. Así lo trasladó ayer desde Mengíbar (Jaén) el consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Ramón Fernández-Pacheco, quien destacó la importancia del estudio como «termómetro para medir los mercados» en Andalucía y en el resto del país.
Según explicó el consejero, la campaña viene condicionada por un invierno muy lluvioso que favoreció el desarrollo del cultivo, si bien unas temperaturas muy por encima de las medias habituales han limitado el potencial productivo.
Por provincias, Jaén encabeza la producción con una estimación de 575.000 t de aceite —el 45,6% del total andaluz— y un rendimiento cercano al 20%. Le siguen Córdoba, con 339.700 t, y Sevilla, con 142.000 t previstas.
Jaén concentra más del 42% de la aceituna de almazara
| Provincia | Aceite (t) | Aceituna de almazara (t) |
|---|---|---|
| Jaén | 575.000 | 2.890.000 |
| Córdoba | 339.700 | 1.985.200 |
| Sevilla | 142.000 | — |
El aforo sitúa la producción total de aceituna de almazara en torno a 6.849.200 t. La producción de aceituna de mesa se estima en 466.037 t, un 9% más que en la campaña anterior y un 7,2% por encima de la media de las últimas campañas. Sevilla sigue siendo la principal provincia productora, con 320.000 t previstas, seguida de Córdoba (70.066 t) y Málaga (63.373 t).
Por variedades, la hojiblanca vuelve a predominar con el 60% de la producción, seguida de la manzanilla (31%) y la gordal (5%). Destaca la subida de la hojiblanca en Córdoba, donde concentra el 97% de la producción provincial.
El olivar ecológico se consolida
La superficie de olivar ecológico de almazara ha crecido un 77% en la última década hasta las 132.124 ha en 2025, el 8,3% del total del olivar de almazara. La producción de aceite ecológico se estima en 60.400 t, un 80,5% más que en la campaña 2024/2025, un dato que el consejero atribuyó a «la apuesta inequívoca de los productores por aquellos sistemas sostenibles certificados públicamente».
Córdoba sigue siendo la principal provincia productora de ecológico, con 30.180 t —la mitad del total andaluz—, seguida de Jaén, con 14.860 t. Almería es la provincia que más aumenta su producción ecológica respecto a la campaña anterior, un 370% más, hasta superar las 2.000 t.
Empleo y ayudas para el asesoramiento en producción integrada
El olivar de almazara generará en esta campaña 21,6 millones de jornales, el 63,7% de ellos en la recolección. Jaén volverá a ser la provincia con más jornales, con más de un tercio del total.
La Junta de Andalucía publicó ayer en el BOJA las bases reguladoras de las ayudas para la prestación de servicios de asesoramiento en producción integrada de olivar, dotadas con 4,6 millones de euros y dirigidas a las OPAs.
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