El proyecto de real decreto que establecerá la norma de calidad del kéfir se somete a consulta pública desde este 8 de octubre. Con él, el Ministerio de Agricultura propone actualizar el marco normativo de un producto que, según el departamento, ha ganado protagonismo en los últimos años por el aumento de su consumo y el interés de los consumidores por los alimentos fermentados.
Los datos del ministerio apuntan a que el mercado de productos fermentados ha crecido un 120% desde 2020, sin que exista todavía una normativa armonizada que los regule de forma específica. El departamento sostiene que la iniciativa busca ofrecer seguridad jurídica y condiciones de competencia leal a un sector en expansión, y que el kéfir comercializado responda a unos estándares de calidad acordes con las expectativas de los consumidores.
La norma pretende ajustarse al mercado y a las demandas actuales: definirá el kéfir y fijará criterios de calidad y requisitos para su elaboración, comercialización, denominación y etiquetado. Según el ministerio, aportará además seguridad jurídica ante la coexistencia de distintos métodos de producción, y el proyecto incorpora requisitos de etiquetado para garantizar una información clara, veraz y útil para el consumidor.
El texto se enmarca en los objetivos de la Estrategia Nacional de Alimentación (ENA), que promueve dietas saludables. En ese contexto, el departamento sitúa el kéfir entre los productos fermentados que destacan por su aporte de microorganismos beneficiosos y su contribución a la salud digestiva.
El plazo para enviar observaciones al texto se abre el 8 de octubre y se cierra el 30. Las aportaciones recibidas serán evaluadas y, en su caso, se tendrán en cuenta en la propuesta de nueva regulación. La consulta está disponible en la sección de participación pública de la web del ministerio.
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